最近兩次到金崙米之谷溫泉露營,都在營地以瓦斯煮飯,感覺太好吃了,還有人詢問如何以瓦斯煮飯?因此將舊作「瓦斯煮飯」重新刊登於此,分享諸同好。
煮飯越是大鍋飯越好吃,筆者露營只有兩人,因此午晚餐一起煮,注意飯鍋大小,煮太滿,容易沸溢。
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在長江以南有很多人以米為主食,歷史悠久,造就了偉大的米食文化,因此沒聽說過有人不會煮飯的。
小時候媽媽用爐灶煮飯,小孩子幫忙添柴火的情景,猶歷歷在目,當時所用的爐灶如下圖,鍋子大部分是鑄鐵鍋。
![](https://lh5.googleusercontent.com/-mstt67Npu0w/UOY2Axw_gSI/AAAAAAAADrA/ndiDh9Noo74/s500/101.jpg)
隨著瓦斯上市,爐灶漸漸走入歷史,大家改用瓦斯爐煮飯。
民國50年後,電鍋、電子鍋相繼問世,現在家家戶戶幾乎都用這兩種鍋煮飯,瓦斯煮飯的技能沒有傳承,中斷了將近50年,一旦停電或沒有電鍋就不會煮飯的比比皆是。
今大部分的露營場地,供電僅限照明或小功率電器用,不允許用電煮飯,因此有很多露營同好有如何以瓦斯煮飯的問題。
下面是一位露營同好的瓦斯煮白米飯的介紹網址,乃師法電鍋隔水加熱蒸煮米飯的原理,所用鍋具很普遍廚房找找就有。
現在介紹回歸早期柴火或瓦斯煮飯方法,鍋具直接燒火,只是鑄鐵鍋改成三層不鏽鋼鍋,材料 2杯米+ 2.5杯水。
三層不鏽鋼鍋(直徑19.5cmx高8cm)
![](https://lh5.googleusercontent.com/-8uxgWM2zEt8/UOY2A4nzYOI/AAAAAAAADrQ/_M7GvGjJjgU/s500/102.jpg)
煮法:
1. 以中火煮沸(約5分鐘),看到蒸氣從鍋蓋冒出,攪拌一下。
2. 轉小火煮15分鐘,第12分鐘時攪拌一下。
3. 然後關火,悶煮(後熟)15分鐘。
建議悶煮(後熟)期間不要掀鍋蓋,以免香氣逸散,溫度降低,影響Q度。後熟時間如果不足,吃起來會感覺米心帶硬。當飯在後熟時,就是炒菜煮湯時,因此後熟時間不會嫌長。
一次煮越多,越好吃,因量多,儲存熱量越多,保溫效果較好,俗話說 ”大嘎飯,卡好吃”(台語),就是這個道理。
接著以黑陶鍋煮飯,黑陶鍋(直徑19.5cmx高14.5cm)可以直火空燒,材料 3杯米+ 3.5杯水
![](https://lh3.googleusercontent.com/-hKFsVL5V_ME/UOY2A9Bpz3I/AAAAAAAADq8/2gvV1Qs9cws/s500/103.jpg)
煮法:
1. 以中火煮沸(約4分鐘),看到蒸氣從鍋蓋冒出,攪拌一下。
2. 轉小火煮15分鐘,第12分鐘時攪拌一下。
3. 然後關火,悶煮(後熟)15分鐘。
黑陶鍋煮出來的飯粒粒晶瑩剔透,閃閃發光,香氣四溢,Q度口感鮮美更勝於電子鍋及三層不鏽鋼鍋。
![](https://lh6.googleusercontent.com/-kzrbuGc7L08/UOY2CARrFVI/AAAAAAAADrI/H0n7XYOj_oQ/s500/104.jpg)
市面上販售的荷蘭鍋、黑陶鍋、三層不銹鋼煮飯鍋(日本鹿牌推出的)等都是壁厚鍋(厚釜鍋),露營時用來以瓦斯煮飯,都是很好的用具,所須煮飯時間請根據鍋具說明自行斟酌,加水量則視個人喜愛米飯軟硬口感自行增減。
另黑陶鍋也可以烤蕃薯,首先鍋底放立碗盤,盤上擺蕃薯。
![](https://lh3.googleusercontent.com/-qZ-_EggyE1c/UOY2CQC3ayI/AAAAAAAADrM/RDXoySP6Pis/s500/105.jpg)
煮法:中火3分鐘,轉小火50分鍾,掀鍋蓋讓蒸汽散出,再蓋回鍋蓋時,留下0.5公分空隙,讓蒸氣繼續散出,15分鐘後表皮烤香,關火完成,即可食用。
![](https://lh3.googleusercontent.com/-h7RZbxyzZBM/UOY2DEW8SSI/AAAAAAAADrY/W0Dpf6QybUA/s500/106.jpg)
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